Скоро лето, а значит наступает пора отдыха на природе и приготовления ароматных шашлыков. Чтобы блюдо получился сочным и мягким, возьмите на заметку эти советы.
Содержание
Никаких готовых маринадов
В магазинах продается много полуфабрикатов для приготовления шашлыка из разных сортов мяса с добавлением всевозможных маринадов и специй. Однако считается, что самый вкусный шашлык – это тот, который замаринован самостоятельно.
Покупая готовый шашлычный набор, никогда не знаешь наверняка, какое мясо использовали для его приготовления – охлажденное или замороженное, свежее или с истекшим сроком годности. Из размороженного сырья, как правило, получается сухой шашлык, так как в процессе жарки мясо легко отдает сок. А неприятный запах несвежего продукта обычно заглушают большим количеством специй и уксуса, добавленным в маринад.
Кроме того, покупка полуфабриката невыгодна еще и из-за того, что в составе готового набора будут преобладать маринад и лук, а также куски мяса с большим количеством жил и костей.
Нарезать одинаковыми кусочками
Чтобы шашлык получился равномерно прожаренным, нарезайте мясо на куски одинакового размера. Слишком маленькие кусочки быстро приготовятся, а потом и вовсе высохнут, пока другие будут доходить до готовности, а крупные, наоборот, не успеют прожариться.
При выборе мяса отдавайте предпочтение кускам с небольшой прослойкой жира. Также обращайте внимание на количество соединительной ткани – чем меньше ее будет, тем лучше. Все жилы, кожу, пленки срежьте до жарки, а вот жир оставьте – он пропитает шашлык и сделает его сочным.
Классический маринад самый лучший
У каждого повара есть свой фирменный рецепт маринада, но мнения профессионалов сходятся одном: самый лучший маринад – классический, приготовленный из лука, соли, специй и растительного масла.
Соедините ингредиенты, добавьте в мясо, немного помните, чтобы лук быстрее выделил жидкость. Все перемещайте и поставьте в холодильнике или прохладное место на 2-3 часа. За это время мясные кусочки пропитаются соком и ароматом лука, соль добавит сочности, а благодаря маслу шашлык получится с красивой румяной корочкой.
Классический маринад отлично подходит для свежего и нежного мяса, которое не нуждается в кислотах для смягчения.
Уксус лучше исключить
В маринад часто добавляют кислоту, самая дешевая из которых – уксус. Почти все готовые маринады делаются на его основе. Но повара и опытные шашлычники советуют использовать другие натуральные кислоты – лимонный и гранатовый сок, томатную пасту, киви, сухое вино (белое или красное). Эти добавки размягчают волокна мяса, что ускоряет процесс жарки, делают блюдо нежным и сочным.
Мясные кусочки также можно мариновать в пиве, минеральной воде, кефире, сметане и даже айране.
Нанизать мясо надо правильно
Прежде чем нанизать мясо, нагрейте чистый шампур над углями и смажьте его растительным маслом. С такой шпаги готовые кусочки будут легко сниматься.
Чтобы шашлык прожарился равномерно, насаживая мясные куски на шампур, не прижимайте их близко друг другу, оставьте небольшое расстояние. Так жар будет свободно проникать между кусочками и зарумянит их со всех сторон.
Не стоит нанизывать на шампур с мясом овощи. Они готовятся быстрее и могут пригореть. Лучше поджарить их на отдельной шпаге. Вкусно получаются приготовленные на углях лук, кабачок, баклажан, перец и грибы.
Угли должны быть подготовлены
Подготовка углей – важный этап в процессе приготовления шашлыка. Дрова в мангале должны прогореть, языки открытого пламени исчезнуть. В результате останутся лишь раскаленные докрасна угли. Именно в таком виде они прекрасно подходят для жарки мяса.
Идеальное расстояние между шампурами и углями – около 15 см. В этом случае шашлык не подгорит и прожарится равномерно. Если опустить шпаги ниже, это ни коим образом не ускорит процесс, а лишь испортит вкус мяса – снаружи оно сгорит, а внутри не успеет дойти до готовности. Если же расположить шампуры выше рекомендуемого уровня, блюдо получится сухим, так как температура, необходимая для образования корочки, будет недостаточной, и сок вытечет из мясных кусочков.
Перед тем, как разместить шампуры на мангале, разровняйте угли, чтобы сила жара была одинаковой на всей поверхности. В этом случае шашлык прожарится равномерно.
О готовности мяса подскажет сок
Когда из мяса начинает выделяться прозрачный сок, шашлык готов. Если сомневаетесь в степени его прожарки, снимите один кусочек на тарелку, разрежьте пополам, надавите ножом. Появление красного сока свидетельствует о том, что мясо следует еще немного подержать над углями, если вытекает прозрачная жидкость – смело подавайте блюдо к столу.
