Копчёным мясом уже давно никого не удивишь, но оно отлично дополнит любой стол. Даже те, кто придерживаются правильного питания, не против попробовать кусочек копченой курицы или говядины.
Прежде всего нужно определиться какой сорт мяса подходит и хочется именно вам. Подскажу, если вы коптите первый раз, то лучше выбрать свинину. Так как она содержит много жировых прослоек, ее легче замачивать, солить и коптить. Говядина более жесткая, но из неё вкусно получаются закуски холодного копчения. Куриная грудка полна белка, поэтому особенно будет полезна спортсменам или тем, кто на диете.
Обязательно проверяйте качество выбранного вами мяса. Цвет должен быть нежно-розовым, если есть пятна или подтеки, это говорит о том, что мясо не первой свежести.
Содержание
Для курицы
- Беру целую курицу, промываю, разрезаю на ровные кусочки.
- В глубокую кастрюлю добавляю несколько пучков измельченной мяты, крупно нарезанный лук, кефир 2,5% (500 мл), растительное масло (50 мл) и 1 ст. л. мёда.
- Тщательно все перемешиваю и закладываю курицу на 3-5 часов.
Затем просушиваю и отправляю коптить в течение 1 часа при температуре 80-100°С.
Для говядины
- В глубокую кастрюлю добавляю соль, перец, паприку по вкусу, измельченный чеснок (3 зубчика).
- Далее добавляю 200 г томатной пасты, 30 мл яблочного уксуса и 30 г сахара.
- Обваливаю в смеси говядину и оставляю на 6-7 часов.
Далее мясо обмываю холодной водой и приступаю к копчению, не забывая следить, чтобы оно не пересушилось.
Для свинины
- Подготавливаю мясо: тщательно обмываю, очищаю от пленки и промакиваю бумажным полотенцем.
- В глубокую кастрюлю добавляю соль, перец и специи по вкусу.
- Добавляю крупно нарезанный лук, можно даже порезать на четыре части (2 шт.), и раздавленный чеснок (3 зубчика).
- Заливаю 3 литрами холодной воды и кидаю 5-6 листочков лаврового листа. Ставлю на огонь и довожу до кипения.
- Кипячу минут 5 и даю смеси остыть.
- На мясе делаю надрезу и укладываю в кастрюлю с маринадом.
Лучше всего дать свинине настояться в холодильнике в течение 2 дней. После промываю кусок под холодной водой и начинаю коптить в течение часа до готовности. Я люблю подавать с большим количеством свежих овощей и зелени.
Если время маринования превышает 2 часа, мясо в маринаде лучше убрать в холодильник.
Если же коптите горячим способом, можно использовать мясо пожирнее. При копчении оно быстро теряет влагу.
Для холодного копчения лучше использовать постное мясо.
Какое мясо и каким способом его мариновать, каждый выбирает по своему вкусу, но то, что вы получите вкусный и натуральный продукт – это точно. Кроме того, результат всегда будет под рукой для приема гостей или бутербродов на завтрак, так как хранится копченое мясо довольно долго.
