Из Персии и Индии плов распространился по всей Средней Азии, а потом пришел и на стол к европейцам. С этим блюдом можно экспериментировать, добавлять много специй, использовать разное мясо или сделать его вегетарианским.
Содержание
Из говядины
Ингредиенты:
- 1 кг молодой говядины;
- 500 г риса;
- 4 больших луковицы;
- 4 моркови;
- 2 головки чеснока;
- соль по вкусу;
- черный молотый перец;
- карри 20 г;
- масло подсолнечное рафинированное 150 г.
Надо взять рис, хорошо промыть, потом залить водой и оставить на минут 30.
Дальше следует подготовить овощи. Лук нарезать тонкими кольцами, морковь соломкой длиной около 4 см и толщиной где-то 2 см. Чеснок почистить только от внешней лишней шелухи и обрезать корни.
Говядину лучше использовать молодую, без жил и не очень жирную, надо нарезать мясо небольшими кусочками.
Казан следует поставить на плиту и нагреть. Потом необходимо влить подсолнечное масло и подождать, пока оно закипит.
Дальше жарить лук до золотистого цвета на сильном огне, убавить его до среднего. Положить мясо, посолить и постоянно мешать минут 10.
Когда у мяса появилась корочка, добавить морковь. Жарить еще минут 15, хорошо помешивая. Добавить молотый перец и карри. Хорошо присолить и перемешать. Нужно подождать, когда мясо пропитается всеми специями.
А теперь сверху аккуратно выложить рис. Далее влить воду так, чтобы она покрыла крупу приблизительно на полтора пальца. Накрыть крышкой и готовить минут 15.
Проверить, если вода сравнялась с рисом, то по периметру вставить чеснок и продолжить готовить. Огонь уменьшить. Плов будет томиться.
Можно иногда немного перемещать рис с краев на середину. Так он лучше пропарится. Рис готов, когда он не хрустит на зубах. К этому плову можно предложить соленые огурцы или красные помидоры.
Из баранины
Чтобы приготовить плов по этому рецепту, достаточно взять:
- 200 г риса;
- 300 г баранины;
- одну большую морковь;
- одну луковицу;
- одну головку чеснока;
- 50 г растительного рафинированного масла;
- 15-20 г барбариса;
- по шепотке красного и черного молотого перцев;
- 1/3 столовой ложки соли.
Рис перебрать, помыть и залить водой. Пусть постоит.
Пока можно заняться овощами и бараниной. Морковь надо нарезать соломкой, мясо и лук кубиками. В чугунном котле разогреть масло.
Когда оно закипит, положить баранину и жарить. Когда мясо будет золотистого цвета, добавить к нему лук и морковь. Их необходимо жарить до золотисто-коричневого цвета.
Добавить барбарис, перец, соль и продолжить жарить, помешивая, еще 5 минут. Огонь убавить. Подготовленный рис без воды выложить сверху на мясо и овощи, не перемешивая.
Далее залить водой. Она должна покрыть рис сверху на 2 см. Накрываем крышкой неплотно. Следует готовить на маленьком огне 30 минут, не перемешивая.
Проверить: если жидкость выкипела, а рис сырой, то можно добавить еще 100 граммов кипятка. Пусть доходит под крышкой.
Стоит попробовать рисинки. Если они не хрустят, то блюдо готово. Подавать можно с салатом из свежей капусты и огурцов.
Из свинины
Для этого рецепта надо взять 8-литровый казан. Готовое блюдо заполнит его более чем наполовину. Для приготовления понадобится:
- 1 кг мякоти шеи свинины;
- 350 г свиного жира;
- 1 кг риса;
- 4 больших моркови;
- 3 луковицы;
- 3 головки чеснока;
- соль;
- зира;
- вода.
Начать следует с выбора риса. Можно взять Краснодарский. Помыть его и залить теплой водой, пусть настаивается. В это время мясо и сало порезать небольшими кубиками.
Далее подготовить морковь. Выбирать стоит темно-оранжевую, крупную, но не очень сочную. Не использовать терку и комбайн.
Плов любит резаную морковку. Нужен острый нож, чтобы получилась толстая соломка длиной где-то 4 см. Лук нарезать кольцами.
На плиту надо поставить казан и хорошо его нагреть. Опустить в него кусочки сала и жарить до золотистой корочки. Выжарки убрать шумовкой.
Лук опустить в жир и жарить до темно-золотистой корочки. Все это время готовить на максимальном огне.
Опустить в казан кубики свинины. Хорошо их обжарить.
Далее высыпать сверху морковку. Распределить ее равномерно. Минуты через 3-4 помешать. Так жарить четверть часа. Постепенно убавлять температуру. Всыпать немного зиры, растерев предварительно ладошками.
Когда морковка станет золотистой, влить кипяток. Вода должна покрыть все где-то на 1 см.
Очищенные головки чеснока аккуратно опустить в блюдо. Можно добавить один стручок красного перца.
Сделать минимальный огонь и пусть кипит бульон 40 минут. Казан должен быть открыт. Надо следить, чтобы вода выкипела, а жир остался.
Теперь следует сделать максимальный огонь и щедро посолить. Промытый рис аккуратно высыпать в казан. Его лучше перекладывать шумовкой, аккуратно разравнивая.
Потом все потихоньку залить литром кипятка, чтобы рис не развалился.
Когда блюдо закипит, жир должен всплыть наверх, но в процессе выкипания воды он потихоньку опускается, обволакивая каждую рисинку. Можно иногда аккуратно шумовкой перекладывать крупу с краев в серединку и немножко снизу вверх, чтобы блюдо готовилось равномерно.
Рис нельзя мешать с морковью. Когда воды становится мало, огонь должен быть средний, а когда остается только жир, и жидкость выкипела, огонь надо убавить.
Потом нужно размять ладошками зиру и посыпать плов. Закрыть казан крышкой и ждать еще 25-30 минут. Плов готов, если рис не хрустит. В конце убрать перец и чеснок. Блюдо подать с зеленью и томатным соком.
