3 рецепта плова в казане, от которого за уши не оттянуть до последней ложки

Из Персии и Индии плов распространился по всей Средней Азии, а потом пришел и на стол к европейцам. С этим блюдом можно экспериментировать, добавлять много специй, использовать разное мясо или сделать его вегетарианским. 

Из говядины

3 рецепта плова в казане, от которого за уши не оттянуть до последней ложки

Ингредиенты:

  • 1 кг молодой говядины;
  • 500 г риса;
  • 4 больших луковицы;
  • 4 моркови;
  • 2 головки чеснока;
  • соль по вкусу;
  • черный молотый перец;
  • карри 20 г;
  • масло подсолнечное рафинированное 150 г.

Надо взять рис, хорошо промыть, потом залить водой и оставить на минут 30. 

Дальше следует подготовить овощи. Лук нарезать тонкими кольцами, морковь соломкой длиной около 4 см и толщиной где-то 2 см. Чеснок почистить только от внешней лишней шелухи и обрезать корни.

Говядину лучше использовать молодую, без жил и не очень жирную, надо нарезать мясо небольшими кусочками.

Казан следует поставить на плиту и нагреть. Потом необходимо влить подсолнечное масло и подождать, пока оно закипит.

Дальше жарить лук до золотистого цвета на сильном огне, убавить его до среднего. Положить мясо, посолить и постоянно мешать минут 10.

Когда у мяса появилась корочка, добавить морковь. Жарить еще минут 15, хорошо помешивая. Добавить молотый перец и карри. Хорошо присолить и перемешать. Нужно подождать, когда мясо пропитается всеми специями.

А теперь сверху аккуратно выложить рис. Далее влить воду так, чтобы она покрыла крупу приблизительно на полтора пальца. Накрыть крышкой и готовить минут 15.

Проверить, если вода сравнялась с рисом, то по периметру вставить чеснок и продолжить готовить. Огонь уменьшить. Плов будет томиться.

Можно иногда немного перемещать рис с краев на середину. Так он лучше пропарится. Рис готов, когда он не хрустит на зубах. К этому плову можно предложить соленые огурцы или красные помидоры.

Из баранины

3 рецепта плова в казане, от которого за уши не оттянуть до последней ложки

Чтобы приготовить плов по этому рецепту, достаточно взять:

  • 200 г риса;
  • 300 г баранины;
  • одну большую морковь;
  • одну луковицу;
  • одну головку чеснока;
  • 50 г растительного рафинированного масла;
  • 15-20 г барбариса;
  • по шепотке красного и черного молотого перцев;
  • 1/3 столовой ложки соли.

Рис перебрать, помыть и залить водой. Пусть постоит.

Пока можно заняться овощами и бараниной. Морковь надо нарезать соломкой, мясо и лук кубиками. В чугунном котле разогреть масло.

Когда оно закипит, положить баранину и жарить. Когда мясо будет золотистого цвета, добавить к нему лук и морковь. Их необходимо жарить до золотисто-коричневого цвета.

Добавить барбарис, перец, соль и продолжить жарить, помешивая, еще 5 минут. Огонь убавить. Подготовленный рис без воды выложить сверху на мясо и овощи, не перемешивая.

Далее залить водой. Она должна покрыть рис сверху на 2 см. Накрываем крышкой неплотно. Следует готовить на маленьком огне 30 минут, не перемешивая.

Проверить: если жидкость выкипела, а рис сырой, то можно добавить еще 100 граммов кипятка. Пусть доходит под крышкой.

Стоит попробовать рисинки. Если они не хрустят, то блюдо готово. Подавать можно с салатом из свежей капусты и огурцов.

Из свинины

3 рецепта плова в казане, от которого за уши не оттянуть до последней ложки

Для этого рецепта надо взять 8-литровый казан. Готовое блюдо заполнит его более чем наполовину. Для приготовления понадобится:

  • 1 кг мякоти шеи свинины;
  • 350 г свиного жира;
  • 1 кг риса;
  • 4 больших моркови;
  • 3 луковицы;
  • 3 головки чеснока;
  • соль;
  • зира;
  • вода.

Начать следует с выбора риса. Можно взять Краснодарский. Помыть его и залить теплой водой, пусть настаивается. В это время мясо и сало порезать небольшими кубиками.

Далее подготовить морковь. Выбирать стоит темно-оранжевую, крупную, но не очень сочную. Не использовать терку и комбайн.

Плов любит резаную морковку. Нужен острый нож, чтобы получилась толстая соломка длиной где-то 4 см. Лук нарезать кольцами.

На плиту надо поставить казан и хорошо его нагреть. Опустить в него кусочки сала и жарить до золотистой корочки. Выжарки убрать шумовкой.

Лук опустить в жир и жарить до темно-золотистой корочки. Все это время готовить на максимальном огне.

Опустить в казан кубики свинины. Хорошо их обжарить.

Далее высыпать сверху морковку. Распределить ее равномерно. Минуты через 3-4 помешать. Так жарить четверть часа. Постепенно убавлять температуру. Всыпать немного зиры, растерев предварительно ладошками.

Когда морковка станет золотистой, влить кипяток. Вода должна покрыть все где-то на 1 см.

Очищенные головки чеснока аккуратно опустить в блюдо. Можно добавить один стручок красного перца.

Сделать минимальный огонь и пусть кипит бульон 40 минут. Казан должен быть открыт. Надо следить, чтобы вода выкипела, а жир остался.

Теперь следует сделать максимальный огонь и щедро посолить. Промытый рис аккуратно высыпать в казан. Его лучше перекладывать шумовкой, аккуратно разравнивая.

Потом все потихоньку залить литром кипятка, чтобы рис не развалился.

Когда блюдо закипит, жир должен всплыть наверх, но в процессе выкипания воды он потихоньку опускается, обволакивая каждую рисинку. Можно иногда аккуратно шумовкой перекладывать крупу с краев в серединку и немножко снизу вверх, чтобы блюдо готовилось равномерно.

Рис нельзя мешать с морковью. Когда воды становится мало, огонь должен быть средний, а когда остается только жир, и жидкость выкипела, огонь надо убавить.

Потом нужно размять ладошками зиру и посыпать плов. Закрыть казан крышкой и ждать еще 25-30 минут. Плов готов, если рис не хрустит. В конце убрать перец и чеснок. Блюдо подать с зеленью и томатным соком.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here