Приобретая казан, этот вопрос задают тысячи людей. В чем преимущества казана из чугуна и в чем он может уступать алюминию?
Содержание
Технология варки
Цвет готовой еды, плотность ее поверхностного слоя, вкусовые характеристики зависят от следующих условий:
- интенсивность проникновения температуры к продуктам, готовящимся в казане;
- тепловые качества ингредиентов блюда при осуществлении их термической обработки;
- длительность температурного воздействия;
- равномерность подачи огня к готовящимся продуктам.
На даче, в лесу, горах казан служит посудой для приготовления густых, вязких блюд в виде каши и плова. При подобной технологии температура проникает внутрь продуктов проблематично, поскольку здесь используется тепловая конвекция. Поэтому теплофизические показатели материала казана для подобных мероприятий играют важнейшую роль.
Основные характеристики при сравнении алюминия и чугуна:
- Удельный вес (УВ).
- Удельная тепло проводимость (УТП).
- Тепловая емкость (ТЕ).
В таблице ниже представлены данные по всем трем характеристикам двух материалов.
| Материал изготовления | УВ, кг/литр | УТП, дж/кг*k | ТЕ, Вт/м*k |
|---|---|---|---|
| Чугун | 7,22 | 50 | 540 |
| Алюминий | 2,6 | 221 | 920 |
Характеристики
Чугун является лидером по первому критерию. Прекрасная весовая характеристика, он идеально аккумулирует температуру, мгновенно транспортируя ее пищевой массе внутри емкости. Опытные кулинарные эксперты рекомендуют сначала нагреть такой казан до правильной кондиции, дальше этот чудо-сосуд сам всё автоматически приготовит без участия человека.
Анализ характеристик посуды, изготовленной из двух металлов, со стенками одинаковой толщины и плотности:
Вес чугунного казана 7,85 кг, алюминиевого 2,6 кг.
Практикой пользования неоднократно доказано, что изделия из чугуна способны равномерно распределять, одновременно концентрируя при этом весьма большие тепловые объемы. Однако, по УВ чугун в два раза уступает показателям своего конкурента. Алюминий же, имеющий втрое меньший вес, концентрирует температурный показатель, только в 1,5 раза меньший.
УТП чугуна меньше алюминия в 4,5 раза.
Посуда, эксплуатируемая на домашних газовых плитах, контактирует с пламенем только в ограниченных точках. Внутри емкости закипает вода и воздушные пузырьки образуются как раз в точках контакта. Пригорание пищевых продуктов происходит по окружности газовой горелки. Чаще всего этому подвергаются плоскодонные казаны.
Продукты могут подрумяниться, если они расположены на самом днище чугунного сосуда. Ингредиенты варки не темнеют, если они расположены впритык боковых стенок варочной емкости.
Алюминиевая продукция изготавливается производителями с шириной пятна газового контакта в 4 раза шире аналога. Газ охватывает своим воздействием почти всю поверхность днища. Стенки казана отводят незначительную долю температуры. Поэтому итог подобной кулинарной обработки несоизмеримо качественнее.
При использовании чугунного казана в форме полусферы, разогрев потоками горячего воздуха ощущается не таким интенсивным, как у алюминиевого образца. Эта разница кроется в различиях значений УТП двух материалов.
