В прошлом году я впервые побывал в Чехии. Друзья пригласили отметить вместе Рождество. Жили мы у них — в пригороде Праги. Домик небольшой, но с красивой, застеклённой и украшенной к празднику террасой, к которой примыкает площадка для барбекю. Каждый вечер мы собирались там за ужином и практически все блюда — мясо, птицу, рыбу и даже выпечку — готовили на гриле и мангале.
Кроме подарков и гостинцев, из Праги я привёз массу впечатлений и 3 потрясающих национальных чешских рецепта, которыми хочу с вами поделиться.
Свиная шейка в пиве
Готовится по правилам обычного шашлыка. Берётся обязательно шейная часть, нарезается довольно крупными кусками. Мясо маринуется, нанизывается на шампуры. Жарится на мангале до готовности примерно 20 минут.
Уникальность этого рецепта в маринаде, в который надо добавить лимоны и настоящее нефильтрованное пиво (если нет чешского, берём любое, но обязательно то, что не прошло очистку).
Ловите рецепт маринада. На 2 кг свиной шеи добавляем:
- 2 крупные луковицы, порезанные толстыми кольцами;
- соль по вкусу;
- по 1 чайной ложке молотого чёрного перца и кориандра, сушёной паприки и имбиря;
- 1 большой лимон, порезанный некрупными кольцами;
- 1 литр нефильтрованного пива.
Всё смешиваем в неметаллической миске, накрываем крышкой и ставим мариноваться в холодильник не менее чем на 1 час.
Нанизывая мясо на шампуры, нужно чередовать его с луком и лимонами. При жарке поливать оставшимся маринадом или пивом.
Уже в процессе приготовления вы оцените сочетание запахов. Ваши гости будут крутиться у мангала с одним вопросом: «Ну, когда уже?». Новые вкусовые ощущения вам гарантированы.
Трдельники на мангале
Трде́льник или трдло — сладкая традиционная чешская выпечка из дрожжевого теста, посыпанная смесью из сахара и грецкого ореха. Но мы готовили их не только как сладость к чаю, но и как пряный белый хлеб к мясу.
Тесто для трдло хозяйки в Чехии делают сами. Мы же покупали готовое замороженное дрожжевое слоёное в ближайшем супермаркете. Дождавшись, когда оно оттает, разрезали его на тонкие полосы примерно по 1–1,5 см шириной и наматывали по спирали на специальный круглый металлический вертел.
Если делали сладкие булочки, то посыпали их сахаром с корицей или дроблёными орехами, а также смачивали сиропом и украшали зёрнами кунжута. Но чаще всего мы готовили их к мясу и тогда смазывали яичным желтком и посыпали пряными травами, перцем и солью.
Жар должен быть несильным. Лучше выкладывать трдельники на мангал до того, как угли хорошо разгорятся. При такой температуре дрожжевое тесто быстро поднимется, выпечка будет пышной и не сгорит.
Не забывайте постоянно их поворачивать для равномерного запекания. Идеальным вариантом будет вертел с электрическим приводом — вам не придётся всё время вращать его вручную.
Обязательно попробуйте! Горячие, ароматные, хрустящие снаружи и воздушные внутри булочки станут изысканным дополнением к любому блюду.
Карп по-чешски
Жареного карпа в Чехии традиционно подают на Рождество. Считается, что это к достатку и благополучию. Его чешуя круглой формой напоминает монетки. Чтобы привлечь деньги, её кладут под тарелки в Рождественскую ночь, а затем носят весь год в кошельке.
Существует несколько способов приготовления. Один из них нам продемонстрировали друзья, когда накрывали праздничный стол. Но они внесли свои коррективы: не стали запекать карпа в духовке, а выложили на решётку и зажарили на мангале. Вкус получился бесподобный — нежный, сочный, с дымком. Я и сейчас периодически так готовлю карпа.
Сначала делаем соус. Для этого две большие луковицы разрезаем пополам и запекаем в духовке примерно час при температуре 180 градусов. Затем перекладываем их в кастрюльку, заливаем литром воды и ставим увариваться на небольшом огне.
Когда жидкости останется примерно 150 мл, откидываем на сито и отжимаем лук. В получившуюся массу добавляем 1 ч.л. сахара, 20 мл соевого соуса, соль и перец по вкусу, хорошо перемешиваем. Готово!
Берём большого карпа, не менее 700 грамм. Чистим, потрошим, отрезаем голову. С тушки снимаем филе. Для этого острым ножом делаем надрезы с двух сторон от хребта и аккуратно отделяем мякоть от костей позвоночника и рёбер. Прощупываем филе и удаляем косточки пинцетом, чем больше — тем лучше.
На внешней стороне острым ножом делаем несколько поперечных надрезов. Это необходимо, чтобы во время приготовления кожа не стягивалась, и рыба не поменяла форму. Подготовленное филе солим, перчим, сбрызгиваем растительным маслом и оставляем мариноваться примерно на 1 час.
В это время чистим картофель, нарезаем его тонкими ломтиками. Если готовите для праздничного стола, возьмите металлическую круглую форму и вырежьте ровные кружочки, так будет красивее. Выложите их на рыбу поверх кожи так, чтобы она смотрелась как чешуя.
Слегка поливаем заготовку растопленным сливочным маслом. Подготовленную рыбу с картофелем аккуратно выкладываем на решётку, надёжно прижимаем, чтобы при переворачивании ломтики картошки не слетели. Жарим на мангале до готовности примерно минут 10-15.
Перекладываем на тарелки, поливаем соусом и посыпаем рубленой зеленью. Приятного всем аппетита!
