5 маринадов для умопомрачительного шашлыка, который едят высоко в горах

Нигде так аппетитно не готовят шашлык, как высоко в горах на Кавказе. У народов Востока есть особые кулинарные секреты. Возможно, все дело в маринадах, рецепты которых оригинальны, но очень просты.

5 маринадов для умопомрачительного шашлыка, который едят высоко в горах

Маринад по-карски

5 маринадов для умопомрачительного шашлыка, который едят высоко в горах

Шашлык по-карски готовят из баранины – вырезки и почек. Существует несколько вариантов маринада, один из которых – на кефире.

На 2 кг мяса берут один литр кефира, 4 средние луковицы, 2 столовые ложки виноградного уксуса, черный перец, соль и мускатный орех – по вкусу.

Лук мелко нарезают или пропускают через мясорубку. Смешивают все ингредиенты с кусочками мяса и маринуют 6-7 часов. Почки предварительно выдерживают полтора-два часа в холодной воде, несколько раз обновляя ее, а затем добавляют в общую смесь.

Маринад с томатами и луком

5 маринадов для умопомрачительного шашлыка, который едят высоко в горах

На 2 кг мяса нужно взять 4 крупных помидора, 6 репчатых луковиц и любимую приправу для шашлыка. По желанию можно добавить пару измельченных зубчиков чеснока и сок одной трети лимона.

Один томат натрите на крупной терке, а остальные нарежьте небольшими кубиками. Аналогично с луком: две луковицы натрите, а оставшиеся четыре мелко порубите.

Соедините овощные ингредиенты с приправой и мясом, маринуйте 7-10 часов. Посолите за час-полтора до начала жарки шашлыка.

Маринад из вина и аджики

5 маринадов для умопомрачительного шашлыка, который едят высоко в горах

Истинно кавказский вариант – из красного сухого вина и острой аджики. На два килограмма мяса возьмите стакан вина и столовую ложку аджики. Измельчите 3 зубчика чеснока, добавьте хмели-сунели и другие любимые пряности.

Используйте этот рецепт, если нужно замариновать шашлык или красную рыбу быстро – за 2-3 часа. А если заменить красное вино на белое – получится идеальная смесь для маринования белой рыбы.

Маринад из айрана

5 маринадов для умопомрачительного шашлыка, который едят высоко в горах

На Кавказе нередко маринуют шашлык в кисломолочном напитке айране. В этом рецепте нет жгучих специй, особенный вкус придают блюду молочнокислые бактерии.

В качестве мягких пряностей используют белый перец, шафран или кардамон. На полтора килограмма свинины берут пол-литра айрана. Полкилограмма лука нарезают полукольцами, солят и мнут, чтобы выделился сок.

Смешивают все составляющие и оставляют на 4-7 часов мариноваться. Иногда добавляют несколько измельченных зубчиков чеснока.

Маринад на чае

5 маринадов для умопомрачительного шашлыка, который едят высоко в горах

Шашлык, замаринованный на черном чае, приобретает интересный вкус и аромат – в нем появляются дымные, копченые нотки. На килограмм свинины берут 50-60 г чайной заварки, две крупные репчатые луковицы, столовую ложку винного или яблочного уксуса.

В качестве специй используют кориандр и черный перец, солят по вкусу. Чай заваривают в 600 мл кипятка и настаивают 20-30 минут.

Затем напиток процеживают, смешивают с нарезанным луком и прочими ингредиентами. Заливают в мясо, чтобы маринад полностью покрыл кусочки, и оставляют под гнетом на 4-6 часов.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here