Нашла рецепт маринада, с которым шашлык впервые получился сочным ― помог томатный сок

Каждый год, начиная с майских праздников, мой муж и свекор не могут усидеть дома ― нужно ехать на дачу готовить шашлык! Они ждут этого всю зиму. Мы пробовали много рецептов, но пришли к выводу: вкуснее всего из свиной шеи или ребрышек, а еще, конечно, из баранины.

Нашла рецепт маринада, с которым шашлык впервые получился сочным ― помог томатный сок

Важный вопрос ― приготовление маринада. Мой муж признает только «классический» с уксусом, луком и черным перцем, а его отец любит экспериментировать. Несколько раз даже поругались из-за этого. Проблема в том, что уксус пересушивает и, на мой взгляд, отбивает натуральный приятный запах жареного мяса. Если переборщить с уксусом, то вкус будет, мягко говоря, не очень.

Нашла рецепт маринада, с которым шашлык впервые получился сочным ― помог томатный сок

На новогоднем корпоративе я разговорилась с шефом. Оказалось, он знает необычный способ маринования мяса. Хранила рецепт в секрете до весны, очень хотелось попробовать. Основной ингредиент ― томатный сок! И никакого уксуса.

На 1 килограмм свиной мякоти беру:

  • репчатый лук ― 2-3 большие луковицы;
  • томатный сок ― 0,25 литра;
  • соль, перец по вкусу (я кладу 2 столовых ложки);
  • приправу для шашлыка (покупаю готовую в пакетиках).

Лук можно измельчить в блендере до состояния однородного пюре, а дополнительно порезать крупными кольцами еще одну луковицу, чтобы потом нанизывать на шампуры. Лучше мариновать свинину сразу небольшими кусками (3-5 см). Шеф советовал часов 10 держать, я убрала на всю ночь в холодильник.

Родственники скептически отнеслись к новому методу, но когда попробовали, были в восторге! Мясо впитало томатный сок, получило приятную кислинку и прожарилось минут на 20 быстрее, чем обычно. Дело в том, что кислота из помидоров и лука помогает размягчать мясо не хуже, чем спирт или уксус, а от томата кусочки еще и приобретают аппетитный румяный цвет. Настоящий кавказский шашлык получился!

Потом уже стали экспериментировать и подобрали идеальный вариант для баранины, на 2 кг мяса:

  • 1 литр несоленого томатного сока;
  • 1 литр яблочного сока;
  • сухой кориандр ― 1 столовая ложка;
  • черный перец (смолоть перед приготовлением 10-15 горошин);
  • соль по вкусу.

Получается пряный маринад. Выдерживать лучше всю ночь в холодильнике. Сразу вспомнила, как мы лет 30 назад с мужем в Тбилиси ездили, в грузинской кухне очень часто готовят молодого барашка с томатом, луком и национальными специями. Пробовали и на шампурах, и на решетке ― даже не знаю, как лучше. И можно, кстати, добавить хмели-сунели вместо кориандра, который входит в состав этой приправы.

Третий вариант маринада ― с чесноком и хреном. Этот способ я узнала от соседа, который всегда только так делает, и его шашлык пользуется небывалым успехом. Мы раньше говядину редко жарили, она очень жесткая, а готовится часа полтора. Этот рецепт помог добиться нежного и сочного мяса. Готовили на решетке.

Нашла рецепт маринада, с которым шашлык впервые получился сочным ― помог томатный сок

На 1 кг говядины:

  • 500 мл томатного сока;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 100 мл водки;
  • 50 мл вустерского соуса;
  • сок 1 лимона;
  • 200 мл оливкового масла;
  • пара столовых ложек тертого корня хрена;
  • соль, черный перец.

Маринад подойдет для гурманов, ведь ингредиентов много, вкус получается насыщенным и необычным. Вы такого еще не пробовали! Кстати, сок лучше не выливать, а использовать для полива мяса. Аромат стоит, словами не передать. К готовой говядине даже соусы уже не нужны.

Еще один рецепт, которым хочу поделиться ― с лимоном и вином. Его мы сами придумали. Подходит одинаково хорошо к говядине и свинине:

  • 1 кг мяса (лучше выбирать кусочки с прослойками жира ― так сочнее и вкуснее);
  • 3 луковицы;
  • томатный сок ― 500 мл (куда без него теперь);
  • сок 1 лимона;
  • 150 мл красного сухого вина;
  • лавровый лист, кладу 2-3 листика;
  • специи (паприка сладкая, острый перец чили, розмарин, тимьян).

Вина совсем немного, но оно необходимо ― помогает сделать мясо очень нежным и придает терпкий вкус. Мариновать мясо тоже лучше всю ночь.

Наша семья влюбилась в эти рецепты! Все еще ищем что-то новое, но томатные маринады для нас на первом месте. Кстати, собираемся попробовать так и рыбку мариновать перед жаркой. Обязательно расскажу, как получилось!

1 КОММЕНТАРИЙ

  1. Доброго дня! Со всем уважением к Вашей работе над статьёй могу добавить… Настоящий шашлык начинается с выбора мяса! Ещё на рынке, а не в магазине потому что мясо не должно быть ” морожеым”, а свежая свинина. Берётся шея или спинка, можно с рёбрышками, там оно ещё вкуснее(сочнее). Кусочки из других мест замучаетесь жевать.Режете куски плоские примерно по 4 см. шириной и толщиной 2.5-3 см. Насаживаете на шампур поперёк,т.е. широкой плоскостью к углям, это что бы кусочек мяса запёкся и сок остался внутри. А рецепт простой… Нарезаете мясо, складываете в кастрюлю, нарезаете лук, из расчёта …на 3 кг шашлыка 4 луковицы с ваш кулачёк( ну примерно) без фанатизма, всё разминаете руками ( мясо и лук), добавляете по вкусу чёрный молотый перец, соль по вкусу можно чуть красного, если хочется поострее. Потом в полученную смесь добавляете газированную воду, мясо всосёт примерно 0.5 стакана (всасывая воду мясо всосёт и соль и вкус перца), ну и пусть, и пробуете на вкус кончиком языка, оно должно быть чуть-чуть пересолёным, если пересолили- не беда! Добавьте ещё минералки. Пусть постоит минут 30-40 , пока дрова прогорят и Жарьте!!! Я Вас уверяю выбросите все рецепты! Будет только он! Никаких приправ в мясо не ложите- испортите ! Если любите приправы- добавьте за столом, но мясо должно быть мясом! Никакого уксуса, лимона,- лук выполнит эти функции ! И приятного аппетита!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here