Раскрываем 7 секретов турецкого кебаба, которых нет в умных книжках

В нашей стране на слуху название «люля-кебаб», что к турецкому кушанью не имеет никакого отношения, это блюдо азербайджанское. Турецкие же кебабы – это целое семейство блюд, в котором больше ста рецептов, а само слово имеет арабское происхождение, в переводе означающее «жарить». Чтобы получить аутентичное блюдо, нужно знать несколько тонкостей приготовления.

Раскрываем 7 секретов турецкого кебаба, которых нет в умных книжках

Молодой баран, который не нервничал

Это должна быть строго баранина, строго молодая. Выбирая кусок для приготовления вкусного кебаба, уделяем внимание тому, чтобы мясо было от ягненка, не сильно постное, без жил. При разделке последние удаляем, иначе кебаб будет резиновым.

Лучше использовать задок барашка – блестящий, гладкий, с белым жирком. На разрезе не должно бугриться, это показывает, что забой был неверным, барашек сильно, до стресса, нервничал. В этом случае вкусно не выйдет.

Никакой мясорубки

Турки для приготовления используют специальный традиционный нож. Он называется сатыр, имеет дугообразную форму и две ручки по бокам.

Именно это делает его удобным для рубки мяса. На крайний случай можно использовать мясорубку с крупной решеткой, но нежелательно. Дело в том, что при измельчении таким образом, мясо теряет структуру, сок вытекает, а значит еда получится сухой.

Побольше специй

Классический вариант содержит орегано, чабрец и тимьян. В заведениях Турции, где готовят по национальному рецепту, пахнет именно так. Также имеет смысл положить зиру, чеснок, тмин, томатную пасту, кинзу. А вообще, класть стоит то, что нравится.

Еще можно добавить репчатый лук. Но ни в коем случае его, так же как и фарш, не нужно измельчать мясорубкой. Тогда луковый сок вытечет и масса станет жидкой и перестанет склеиваться, а значит не будет держать форму. Поэтому лук просто надо мелко нарезать.

Месить надо нежно

Раскрываем 7 секретов турецкого кебаба, которых нет в умных книжках

Для получения вкусного кебаба фарш нужно вымешать правильным образом. Поскольку в блюдо не добавляется ни хлеб, ни яйцо (то есть ничего, что склеивает массу), то вымешивать нужно нежно, не бить о доску, не подкидывать, не сжимать.

Верным способом будет месить спокойно, без силовых приемов, и долго – минут 10-15. В таком режиме масса напитается кислородом, станет однородной и легкой.

Формируем кебаб правильно

Перед жаркой придаем нужную форму. Чтобы получилось красиво, при лепке смачивайте руки водой, тогда фарш не будет прилипать к ладоням. В результате должно получится чуть вытянутое тельце, с ровными бочками. Это не случайно, так пропечется более равномерно.

Сверяемся с часами

Жарить можно как на мангале, так и в духовом шкафу или на сковороде. Если Вы готовите на мангале, то нанизывать на хорошо разогретый шампур, тогда мясо быстро уплотнится и не упадет на угли.

После этого кладем шампур на решетку, обжариваем переворачивая раз в минуту. Далее оставляем на углях еще минут на 5-7, особенно уже не переворачивая, только для красивой корочки.

Если иметь дело с духовкой или сковородой – в Турции, кстати, так делают иногда – то заготовки нужно помещать в духовой шкаф при температуре не меньше 200 градусов.

Время приготовления будет практически то же самое – не больше 10 минут. Если использовать режим конвекции, то блюдо получится красиво подрумяненным.

Заворачиваем и едим

Раскрываем 7 секретов турецкого кебаба, которых нет в умных книжках

Мало правильно пожарить, важно еще правильно подать. Как правило, гарниром в Турции служат разнообразные овощи, как свежие, так и жареные на том же гриле. Наиболее традиционным способом будет использовать при сервировке лаваш, овощи и зелень.

Берем тонкий лаваш, сверху кебаб, дальше овощи и зелень (в идеале, мякоть запечённого баклажана), перчим. После этого заворачиваем в аккуратный и аппетитный рулетик и в таком виде подаем на стол.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here