Как готовить рыбу на мангале, чтобы была сочной и не прилипла к решетке

Рыба, запеченная на мангале — отличное дополнение к шашлыку, а иногда и полноценная ему альтернатива. Чтобы блюдо вышло удачным, сохранило сочность и не прилипло к решетке, важно знать некоторые нюансы выбора, подготовки и приготовления.

Удачный выбор

Как готовить рыбу на мангале, чтобы была сочной и не прилипла к решетке

Большое значение имеет правильный выбор рыбы. Лучше всего для гриля подойдут морские виды с плотной мякотью, достаточно жирные и не костлявые. Удачным вариантом станет свежий дорадо, сибас, семга, скумбрия, морской окунь, форель, кета, камбала.

Если мясо слишком мягкое, как у палтуса, рыба может разваливаться в процессе приготовления. Такая же участь иногда постигает замороженные тушки.

Из речных видов можно запечь леща, карпа, окуня или сделать шашлык из щуки, сома, толстолобика. Многое зависит и от других факторов: маринования, подготовки, правильной жарки.

Если подойти к делу с умом, любая рыбка на гриле окажется вкусной, не прилипнет к решетке и не развалится.

Этап подготовки

Перед запеканием рыбину нужно почистить, выпотрошить, вынуть жабры, срезать плавники, хорошо промыть. На целой тушке можно сделать небольшие надрезы, чтобы мясо лучше пропиталось специями и дымком.

Время маринования зависит от вида рыбы и самого маринада. Обычно тушки маринуют в течение 15–20 минут перед запеканием, чтобы они не разваливались под действием кислоты. Однако выдержать почищенную рыбу в травах и специях можно и дольше — от 3 до 6 часов.

Чтобы рыбина не прилипала к решетке, ее смазывают растительным маслом со всех сторон.

Как вариант, можно обложить тушку лимонными слайсами, чтобы она вообще не касалась прутьев.

В чем мариновать

Как готовить рыбу на мангале, чтобы была сочной и не прилипла к решетке

Классический быстрый маринад состоит из лимона и чеснока, однако он не подходит для мягких видов: лимонная кислота разрушает белок и сильно размягчает мякоть.

Нежные сорта лучше мариновать в растительном масле, специях и ароматных травах.

Иногда тушки пропитывают фруктовым соком, белым вином, соевым соусом, йогуртом. В качестве приправы используют:

  • розмарин, тимьян, сушеные стебли укропа;
  • имбирь, куркуму;
  • мяту, шалфей;
  • традиционный лавровый лист и другие специи.

При этом важно не переборщить с душистыми травами, чтобы не перебить собственный вкус и аромат блюда.

Готовим мангал

Чтобы рыбина не прилипла и не развалилась, ее нужно запекать на хорошем жару и не переворачивать часто. Важно создать румяную корочку, благодаря которой соки останутся внутри, а мякоть получится сочной не пристанет к решетке.

Определить нужное время несложно: угли прогорят и подернутся светлым пеплом, а ваша рука, занесенная над мангалом, сразу почувствует сильный жар и отдернется.

Решетку для запекания нужно хорошо почистить, помыть и смазать растительным маслом, чтобы корочка не прижаривалась к обгоревшему жиру на прутьях.

Кроме того важно правильно подобрать угли:

  • для гриля подходят дрова фруктовых деревьев, липы и дуба;
  • не стоит использовать поленья хвойных пород, тополя и ореха.

Процесс приготовления

Как готовить рыбу на мангале, чтобы была сочной и не прилипла к решетке

Если рыбина пропитывалась в маринаде, ее хорошо вытирают салфетками или бумажным полотенцем, а затем смазывают растительным маслом. После кладут на решетку и запекают на одной стороне до образования корочки, а затем переворачивают.

Время приготовления зависит от жирности и толщины тушки. Так, тонкая плоская камбала приготовится намного быстрее, чем толстенькая скумбрия. Рыбные стейки поджарятся за 5–10 минут, а целая тушка с обеих сторон — за 20–40 минут.

Определить готовность можно по тому, насколько хорошо мясо отделяется от костей.

Есть небольшая хитрость для запекания, чтобы корочка не прилипала к решетке: минут через 7–8 после начала приготовления раскройте решетку и аккуратно приподнимите створку над рыбиной. Если корочка начала прижариваться к прутьям, вы тем самым прервете процесс и не позволите ей сильно прилипнуть.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here